Fue nombrada Relatora Especial sobre los derechos culturales de las Naciones Unidas en octubre de 2021.
Xanthaki es griega y vive en el Reino Unido, donde trabaja como profesora de Derecho en la Universidad Brunel de Londres. A lo largo de su carrera académica, Xanthaki ha publicado trabajos sobre los derechos culturales de las minorías y los pueblos indígenas, la diversidad cultural, el patrimonio cultural, el equilibrio entre los derechos culturales y otros derechos e intereses, y el multiculturalismo y la integración en el derecho internacional de los derechos humanos. Ha trabajado con varias ONG y la sociedad civil y ha asesorado a Estados sobre estas cuestiones.